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每天清晨和傍晚
濉溪老城的上空
都会飘起一股诱人的油茶香
油茶是濉溪人最喜欢的食物之一。
相传清雍正时期，黄河水泛滥，雍正到民间视察水利，当地官员知道雍正一向克勤克俭，不敢呈贡鱼肉荤腥等美食，便给雍正呈上一碗热热的油茶。雍正喝过之后，十分满意，便点名油茶为宫廷贡品。从此，油茶摇身一变，上至宫廷下至百姓，名声大噪。
到民国时期，由于连年战乱，油茶又成为街头巷尾叫卖的小吃。当时卖油茶不用摆放桌椅板凳，而是把油茶壶背在背上，一边走街串巷，一边嘴里还喊着：卖油茶来，屁股一撅头一点，立刻就是一大碗。人们听到叫卖声，便会揣着几个钱，拿着碗出门去，打上一碗热热的油茶来喝。
如今在濉溪老城卖油茶不用再背在背上，在街头巷尾的饮食摊子上，最常见的最不可少的就是油茶。
油茶装在一把偌大的壶里，这壶有着大大的肚子，长长的壶脖，外面用厚棉布包着，包着的棉布由于用久了，有点黑，还显得油花花的，看着不好看，但一点儿也不影响人们的食欲。壶的旁边摆着一张小小的四方桌，几个矮矮的小板凳儿，冬天外头很冷，油茶摊子很热闹。人们三三两两地，拉过小板凳儿坐下来喝上一碗，再冷的天儿也就不觉得冷了。
要是夏天喝油茶可不能心急。端上桌后得先用嘴吹吹。甭看油茶不冒热气，实际上热气都被油裹住，烫的很。
夏天喝油茶有几种喝法。可以用小勺子舀着喝，但那样过于文雅，吃相虽然好看，但似乎又吃的不太过瘾。若是暂时抛开形象不管，直接对着碗滋溜滋溜地一口口地啜着喝才显得是地道的吃法。当然，如果你端起碗沿着碗边转着圈儿喝，那样就喝出油茶的精髓来了。喝到煮的透香的花生米时再细细地嚼了，那真是满口留香。有一句谚语是这样说的：老城油茶喷喷香，一日不喝想得慌。
老城油茶的原料为过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。熬制油茶是门细活儿。先在锅里放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火烧开后，过细箩；再将过油豆皮、花生米等徐徐溜入开水锅中搅拌，用旺火烧至要冒烟时，倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅拌均匀；然后将黑白芝麻放入锅中拌匀，最后烧开挂面粉，搅成稠糊，要搅得均匀而没有疙瘩，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精，用微火边烧边搅。这道工序不可大意，完全要用搅功，直到搅得颜色发黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才算熬好。和油茶搭配着吃的通常是烤得外酥里嫩的蛋饼，一口热热的油茶一口焦酥的蛋饼，在微微吹来的晚风里，把碗里的油茶喝的一点不剩，喝的额头微微冒汗，胃里满足，心里熨帖。
这就是油茶，
这从小喝到大的味道，
熟悉得不能再熟悉的味道，
无论走多远也忘不了的味道。
好香醇的油茶！
来源：淮北综合广播
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