兔年年夜饭，记得把这5种肉端上桌，解馋好吃，寓意五福临门

绿色养生 · 发表于 2023-1-17 11:49:42

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今岁今宵尽，明年明日催，转眼间，2023年兔年新春的脚步也越来越近了，春节，一年之岁首，犹如一声嘹亮的集结号，让奔走忙碌的人回家相聚，春节的年夜饭更是饱含着一家人对团圆的期待，传递着“阖家” 的幸福。

年夜饭是中国的团圆宴，是一年中最重要的一餐，不但要吃的丰盛富足，还要图个好彩头，今年的年夜饭，可以把这5种肉端上桌，解馋好吃，寓意五福临门。

一、兔肉（大展鸿图）-红烧兔肉

1、将兔肉剁成块以后，再次用大量水冲洗，直到盆中水比较清澈为佳，然后再加入两勺盐，加入清水，继续浸泡1个小时以上。

2、浸泡过的兔肉冲洗干净，锅中水烧开，加入一些料酒，姜片，将兔肉放入焯水，大约煮上2分钟，兔肉都变色后捞出备用。

3、锅中下宽油，烧热后加入3勺郫县豆瓣酱，1块火锅底料炒出红油。

4、加入控干水分的兔肉，加入七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本炒熟。

5、小葱、姜、蒜适量，一把干辣椒，1段桂皮，2个八角、一把香叶，2勺花椒，大火翻炒3分钟出调味料的香味。

6、沿着锅边淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入没过兔肉的热水，加入1颗山楂，4勺生抽，少量的盐，盖上锅盖焖煮大约35分钟。

7、最后焖到汤汁收紧，兔肉软烂即可，出锅前可淋入一些葱油，放一些香菜。

二、鸡肉（大吉大利）大盘鸡
食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精

1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。

2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段，一头大蒜去皮切片，两块生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。

3、炒锅倒入宽油，放入适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。

4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料，翻炒出香味，加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。

5、锅中倒入足量的开水，没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中，继续盖锅盖炖煮10分钟。土豆炖熟后，将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生，用大火收汁即可出锅装盘。

三、牛肉（扭转乾坤）香辣肥牛小炒
食材：肥牛卷、螺丝椒适量、鸡蛋2个；白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。

1、2个鸡蛋加盐打散备用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺干淀粉，少量的盐和糖拌匀备用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉备用。

2、螺丝椒去除辣椒籽，清洗干净后拍一下，切成大小合适的块，放入热锅中烘炒，不需要放油，干炒出辣椒香味即可。

3、肥牛卷放入锅中焯水，焯水半分钟左右即可，肥牛卷不要煮太长时间。

4、2个鸡蛋炒熟打碎，鸡蛋想炒得好吃，油要多火要大，炒得才蓬松有味道。

5、锅中重新放油，加入蒜瓣炒香后，加入烘炒过的辣椒翻炒均匀。加入焯过水的牛肉卷，炒熟的鸡蛋，大火翻炒1分钟。

6、淋入调配好的料汁，大火快速翻炒挂一层薄芡，让食材的味道融合。

7、最后出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅装盘，一盘味道极佳的香辣肥牛小炒就做好了。

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四、鱼肉（年年有余）清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油、啤酒。

1、鲈鱼清洗干净，在背部沿着脊骨上下切开一道口子，鲈鱼背部的肉比较厚，切开后会容易蒸熟。鱼肚子也处理一下，肚子开口大一些，能让鱼立在盘子上。

2、碗中加入葱丝和姜丝，加入少量啤酒抓匀做成葱姜水，将鲈鱼放入，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。

3、蒸鱼盘子底下放一些大段的葱和姜，可以把鱼肉垫起来，蒸鱼的时候会均匀一些。

4、将鲈鱼立在盘子里，鱼背上塞入一些葱姜丝。蒸锅中水煮开，开大火，根据鲈鱼大小，放入蒸10-12分钟。

5、鲈鱼蒸好以后，将鱼背的葱姜去除，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油。两勺热油浇在葱丝和鱼身上即可，一道好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

5、猪蹄（发财就手）卤猪蹄
食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。

1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。

2、锅中少许油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味，这几种香料一般家里都有。

3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。

4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟。

5、煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。
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