野菜成为春日顶流，但这些吃法和讲究很多人不知道~

绿色养生 · 发表于 2025-3-2 19:33:32

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转淮北人论坛。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

×

随着春风拂面，大地复苏，田野间、山林里各类野菜破土而出，成为春季餐桌上别具风味的美食。

然而，野菜虽美味，食用却有讲究。今天，为大家揭秘春季健康吃野菜的正确打开方式~

一、野菜的营养价值

野菜，是大自然赋予我们的馈赠，它们未经人工精细培育，保留了许多独特的营养成分。

常见如荠菜、蒲公英、马齿苋、香椿等，富含以下营养素：

1.膳食纤维：促进肠道蠕动，帮助改善便秘，调节肠道健康；

2.维生素C、β-胡萝卜素：抗氧化，有助于调节免疫功能；

3.矿物质（钙、铁、钾等）：如每100g荠菜中含有294mg钙，约为牛奶含钙量的2-3倍，适合需要补钙的人群；马齿苋富含钾，可辅助调节血压。

4.植物活性物质：如黄酮类化合物等，研究表明具有抗炎、抗氧化及调节代谢的作用。

二、常见野菜食用方法荠菜

荠菜营养丰富，可做饺子、包子馅，与猪肉、虾仁搭配，鲜美多汁。也可清炒，简单翻炒后，荠菜的清香扑鼻而来，是一道清爽可口的菜肴。还可以煮汤，荠菜鸡蛋汤，营养丰富，汤色清澈。

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。焯水后凉拌是常见吃法，加入蒜泥、醋、盐等调料，能中和其微微的酸味，清爽开胃。也可用来做马齿苋饼，将马齿苋切碎与面粉混合，烙成金黄酥脆的饼，别有一番风味。

香椿

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，香椿芽以谷雨前品尝为最佳，应早吃、吃鲜吃嫩，最经典的做法是香椿炒鸡蛋。将香椿焯水后切碎，与鸡蛋液混合炒制，鸡蛋的嫩滑与香椿的浓郁香气完美融合，是春季不可错过的美味。也可用香椿拌豆腐，清新爽口，豆腐的滑嫩与香椿的醇厚相互映衬。

蒿子

蒿子被用来做成食物，也是由来已久了，蒿子通常在春分前后开始萌发新叶，此时的蒿子鲜嫩多汁，营养丰富，是采摘的最佳时期之一。蒿子粑粑也是合肥及周边很多地区春天必吃的一样春味。经过焯水，它身上原本略显刺鼻的气味变得柔和。配合面粉、腊肉一起做出来的蒿子粑粑，香味浓郁，是很多人的心头所好。很多地区也用蒿子来制作青团。

此外，蒲公英、榆钱、槐花、荆芥、将军菜、珍珠菜等也是会出现在大家餐桌上的美味。

除了这些还有许多其它的野菜……

三、食用野菜注意事项

1. 谨慎采食：辨识为先，安全第一。不认识的野菜不采不吃，避免误食导致中毒。另外野菜多生长在野外，可能受到农药、化肥、污水等污染。在公路边、化工厂、工业区等场所生长的野菜，此类野菜可能含铅、镉等重金属（研究显示公路旁野菜铅含量可超标3-5倍），务必远离。

2. 适量食用：科学处理，减少风险。野菜虽好，但大多性寒凉，过量食用可能引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。尤其是脾胃虚寒的人群，更应控制食用量，每次量不宜过多（＜200g/次）。同时野菜表面可能残留虫卵、灰尘或草酸，建议清水浸泡30分钟，再用沸水焯烫1-2分钟。现采现吃，存放过久的野菜易产生亚硝酸盐，建议当天食用。

3. 注意过敏：部分人对野菜中的某些成分可能过敏，在首次食用某种野菜时，可先少量尝试，观察身体有无异常反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，若出现过敏症状，应立即停止食用及时就医，同时保留剩余野菜样本以便检测。

野菜是大自然的馈赠，也是春日餐桌的点睛之笔。但“野味”虽美，更需科学对待。希望大家掌握正确方法，安全、健康地享受这一口春天的鲜美！

20250302193328front2_0_1344598_FsFfr03vjz16n4oOKOaEifC6pZKk.png